本文为劳动课《非遗美食-腌咸蛋》教学设计方案，主要涵盖腌咸蛋教学目标、教学重点及难点、教学方法、教学及实践准备工具、教学注意事项、教学过程、课后实践与思考、教学总结与反思等内容，仅供各位老师参考。

一．教学目标

       1．树立正确的劳动观念：让学生认识到劳动的价值与乐趣，理解传统食品制作背后蕴含的勤劳与智慧，体验到从选材、准备到腌制、保存的每一个步骤，从而深刻体会到劳动是创造美好生活的基石，树立尊重劳动、热爱劳动的正确观念。

       2．形成必备的劳动技能：通过演示与学生动手相结合的方式，使学生掌握腌咸蛋的基本步骤、技巧及注意事项，如如何挑选新鲜鸭蛋、如何调配盐水比例、如何控制腌制时间与温度等。这些技能的获得，不仅能丰富学生的生活常识，也能提升学生的动手能力和问题解决能力，为将来独立生活和工作打下坚实的基础。

       3．养成良好的劳动习惯：通过参与咸蛋的腌制过程，学生将学会规划工作流程、合理安排时间，体验从准备到完成的耐心与细致，培养学生良好的个人卫生习惯和劳动习惯，形成负责任、有条理的生活态度。

       4．培育积极的劳动精神：让学生在劳动中体验成功与失败，理解“一分耕耘，一分收获”的道理，培养出不畏艰难、勇于探索、坚持不懈的劳动精神。同时，通过团队合作或家庭分享的方式，增进学生之间的友谊，培养他们的协作精神和感恩之心。

二．教学重点及难点

       1．教学重点

       ①让学生了解腌制咸蛋所需的新鲜鸭蛋、盐、白酒、水等食材的特点和质量要求。例如，选择无裂缝、表面光滑的新鲜鸭蛋，以确保腌制过程中不会变质。

       ②清晰地向学生讲解并示范清洗鸭蛋、调制盐水、浸泡鸭蛋等关键步骤。比如，在清洗鸭蛋时，要提醒学生注意力度，避免弄破鸭蛋。

       ③强调在腌制过程中保持操作环境的卫生，以及正确使用工具和材料，避免受伤和食品污染。例如，教导学生在处理食材前洗手，使用干净的容器进行腌制。

       2．教学难点

       ①准确调配合适浓度的盐水对于咸蛋的腌制效果至关重要，学生可能难以理解和掌握。可以通过具体的实验和对比，让学生直观地感受不同盐水比例对咸蛋口感和品质的影响。

       ②腌制咸蛋的时间会影响咸蛋的咸度和出油情况，这需要学生根据环境温度等因素进行适当调整。可以提供一些参考时间，并引导学生观察咸蛋在腌制过程中的变化，从而学会判断腌制是否完成。

       ③鸭蛋在腌制过程中出现裂缝、变质等情况，学生可能不知道如何应对。需要提前预设这些问题，并教授学生相应的解决方法。

三．教学方法

       1．演示法。亲自示范腌制咸蛋的全过程，包括挑选鸭蛋、清洗、调配盐水、浸泡等步骤，让学生能够直观地看到正确的操作流程和技巧。例如，在演示调配盐水时，精确地展示盐和水的比例，以及搅拌的动作和力度。

       2．小组合作法。将学生分成小组，共同完成腌制咸蛋的任务。每个小组分工合作，如有的负责清洗鸭蛋，有的负责准备调料，有的负责记录过程和数据等。这可以培养学生的团队协作能力和沟通能力。

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